Gli spinaci sono un superalimento perché contengono nutrienti essenziali come il ferro e l’acido folico.
Tuttavia, una recente ricerca condotta dalla CVUA di Stoccarda ha sollevato dubbi sulla sicurezza e conservazione di queste verdure vegetali.
È stato condotto uno studio per valutare la presenza di nitrati negli spinaci surgelati, che ha dato risultati inaspettati e importanti indicazioni su come questo alimento dovrebbe essere preparato e consumato.
Si tratta di una domanda interessante che solleva diverse questioni importanti.
Spinaci biologici e convenzionali non c’è alcuna differenza
Nel 2022 sono stati raccolti 56 campioni di spinaci surgelati normalmente in vendita da 29 aziende agricole biologiche.
I campioni comprendevano sia confezioni di spinaci interi che tritati, fornendo un quadro completo dei prodotti offerti nel mercato.
La scoperta più inaspettata è stata che, in fin dei conti, non c’è alcuna differenza significativa tra spinaci biologici e convenzionali in termini di contenuto di nitrati.
Lo studio, che ha rilevato che gli spinaci concimati con sostanze chimiche sintetiche non contengono meno nitrati di quelli organici, ha confutato una teoria precedente.
La buona notizia per i consumatori è che i valori limite per i nitrati sono in generale rispettati in entrambe le categorie di spinaci congelati. Un dato significativo, in quanto vuol dire che, indipendentemente dalla scelta tra prodotti biologici o convenzionali, è improbabile che i consumatori possano assumere nitrati oltre i limiti di sicurezza attraverso il consumo di spinaci congelati.
Riscaldare gli spinaci è pericoloso? I risultati del test tedesco
Gli scienziati tedeschi che hanno creato il test si sono concentrati su come una conservazione inadeguata a temperature troppo elevate possa rovinare gli spinaci.
Gli spinaci iniziano a rovinarsi più rapidamente quando non vengono conservati correttamente.
Questo processo può comportare la trasformazione dei nitrati presenti negli spinaci in nitriti, che sono potenzialmente tossici per la salute umana. È importante raffreddare rapidamente gli spinaci dopo la preparazione e conservarli correttamente in frigorifero, altrimenti i microrganismi proliferano e si formano nitriti indesiderati.
È importante tenere presente la necessità di preparare buoni pasti per i bambini piccoli.
Gli esperti avvertono che i bambini sono più sensibili degli adulti ai nitriti, quindi i genitori devono prestare particolare attenzione quando conservano e preparano gli spinaci per i bambini molto piccoli.
Queste piccole precauzioni in cucina, anche se apparentemente insignificanti per chi non consuma abitualmente spinaci surgelati, possono essere fondamentali per chi li mangia regolarmente.
Il primo passo per essere un consumatore consapevole è prestare attenzione a come cuciniamo e conserviamo gli alimenti che poi consumiamo.