Il nattō, derivante dalla fermentazione dei fagioli di soia, è riconosciuto come un “superfood” per le sue innumerevoli proprietà benefiche. Questo alimento tradizionale giapponese, secondo una leggenda, fu scoperto per caso da un gruppo di soldati del Samurai Minamoto no Yoshiie. Mentre bollivano soia, furono costretti a fuggire un attacco nemico e, tornando dopo alcuni giorni, trovarono i fagioli fermentati. Decisero di consumarli e furono piacevolmente sorpresi dal loro sapore.
Benefici del nattō: salute cardiaca e intestinale
Il nattō è noto per la sua ricchezza in vitamine, minerali, proteine vegetali, grassi polinsaturi e fibre, tutti elementi che offrono vantaggi significativi per la salute, in particolare quella cardiaca e intestinale. È particolarmente apprezzato per la sua capacità di ridurre i livelli di colesterolo LDL, noto come “colesterolo cattivo”, diminuendo così il rischio di malattie cardiache. Questi benefici sono attribuiti in parte alla nattokinasi, un enzima emerso dalla fermentazione che aiuta a ridurre la pressione sanguigna, i livelli di lipidi e a mantenere le arterie libere dall’accumulo di depositi. Il nattō è anche povero di sodio e ricco di nutrienti vitali come il calcio, il potassio e il magnesio.
Nattō e la sua azione probiotica
Questo alimento è anche una fonte eccellente di fibre, essenziali per il benessere dell’intestino. I batteri impiegati nella sua fermentazione funzionano come probiotici, sostenendo così la salute del microbioma intestinale.
Proprietà antinfiammatorie del nattō
Gli isoflavoni della soia presenti nel nattō, conosciuti come fitoestrogeni, hanno proprietà antinfiammatorie che aiutano a ridurre i livelli di citochine infiammatorie. Anche la lunasina, un peptide trovato nei semi di soia, contribuisce a questo effetto inibendo le citochine proinfiammatorie. Inoltre, il nattō è una fonte di numerose vitamine e minerali essenziali, tra cui la vitamina C, la vitamina K, la tiamina, il selenio e la riboflavina.
Consumo di nattō
Tipicamente servito con riso, salsa di soia e talvolta senape, il nattō è consigliato per essere consumato in quantità appropriate a causa del suo alto contenuto di fibre, che se eccessivo può portare a gonfiore e diarrea.
In sintesi, il nattō non solo arricchisce la dieta con i suoi numerosi nutrienti ma offre anche benefici specifici che supportano la salute del cuore e dell’intestino, oltre a combattere le infiammazioni.